القهوة العربية

ابدأ بنسبة 1:16، يعني 60 غرام قهوة لكل لتر ماي، وبعدها عدل على ذوقك. استخدم ماي حرارته بين 92 و96 درجة مئوية عشان تاخذ استخلاص صافي.

للفلتر والتقطير، استخدم طحنة متوسطة وخلك على وقت تحضير بين 2:30 و3:30 دقايق. للإسبريسو، استخدم طحنة ناعمة واستخلص تقريبا ضعف وزن الجرعة خلال 25 إلى 30 ثانية. اذا الطعم حاد أو حامض، نعم الطحنة أكثر؛ واذا الطعم خفيف أو مر، خشنها شوي.

القهوة تبدي تفقد ريحتها بعد دقايق من الطحن، عشان جذي الحبوب الكاملة تعطيك طعم أغنى. اذا عندك مطحنة، خذها حبوب واطحنها قبل التحضير على طول.

اذا الصفحة فيها خيارات طحن، اختار اللي يناسب أداتك: ناعم للإسبريسو، متوسط للفلتر والتقطير، وخشن للفرنش برس والكولد برو.

سكر الكيس عدل وخله بكبت بارد ومظلم. الأكسجين والضوء والحرارة والرطوبة هم اللي يخلون القهوة تفقد طزاجتها.

لا تحطها بالثلاجة، لأنها تمتص الروايح ويتكون عليها تكثف كل ما فتحت الكيس. التجميد ينفع بس للأكياس المسكرة اللي ما راح تستخدمها لأشهر؛ وبعد الفتح خلها بحرارة الغرفة.

البن المحمص طازج يطلع غاز ثاني أكسيد الكربون كم يوم بعد التحميص. ريح الحبوب من 7 إلى 10 أيام قبل الإسبريسو، أو من 3 إلى 5 أيام للفلتر، عشان يكون الاستخلاص متوازن.

بعدها تظل القهوة المختصة بأفضل حالاتها تقريبا من 4 إلى 6 أسابيع. تقدر تشربها بعد هالفترة عادي، بس النكهات العطرية تبدي تخف.